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PASTEL DE HIGOS (COYOTE)

 

En una fuente, se pone una base fina de bizcocho (como 5 mm. de grosor; vale, sí, que uno es de ciencias... en lenguaje de recetas de cocina, medio dedo). Vale cualquier cosa, como bizcochos de soletilla, aunque yo suelo hacerlo con lo que suele haber en casa: magdalenas cortadas en rodajas, por ejemplo, y queda bien.

 

Esa base se riega con un almíbar hecho con agua, azúcar, un chorrito de amaretto (licor de almendras amargas), una cucharadita de Nescafé y otra de cacao (puro, a ser posible). Se mezcla bien y se empapa el fondo de bizcocho con ello.

 

Encima se pone una capa gruesa de higos abiertos. Hay dos posibilidades, según las ganas de trabajar: simplemente abrir los higos y ponerlos, o pelarlos antes. Pelarlos es trabajo de chinos, pero queda un resultado mucho más fino. También he probado una solución intermedia: triturar los higos enteros en una batidora o picadora. No queda igual que pelados, pero no está mal.

 

La capa de higos, al gusto o en función de la cantidad de higos disponibles, pero digamos que sobre 1,5 cm. está bien (dedo y medio, o un dedo gordo).

 

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