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Se consumen considerables cantidades de la carne de ese animal, fresca o salada; las partes grasas proporcionan un aceite admirablemente límpido. Cuando se caza una tortuga, de ordinario se empieza por hacerle una abertura en la piel, junto a la cola, para ver si la grasa llena todo el espacio vacío bajo el caparazón. Si la tortuga no tiene bastante grasa, se la deja marchar y, según dicen, no siente molestia después de esa operación extraña. No es suficiente para apoderarse de una tortuga terrestre volverla con las patas hacia arriba, como se hace con la de mar, porque casi siempre logra recobrar su posición natural.

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