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En un análisis de la estructura narrativa de El matadero pueden identificarse seis secuencias o mo­mentos básicos. En la primera hay una referen­cia general a la época y predomina la iro­nía. Según Ángel Battistessa, el relato se sitúa hacia 1839, ya que en el texto no está especificado el año, pero sí pueden inferirse sucesos como las inundaciones que la historia del período ha registrado en otros docu­mentos. La segunda se caracteriza por un ajuste cronológico dado a través de una visión caricaturi­zada del “estado físico y espiritual” de los porteños partidarios de Rosas. Después sigue una referencia a la jornada en la que entran cincuenta novillos al Matadero de la Convalescencia, y un episodio com­plementario que es el regalo del primer animal al Restaurador. La cuarta secuencia describe minu­ciosamente al Matadero, sus tareas y actividad ge­neral. Hay también una referencia a Encarnación Ezcurra, patrona de ese establecimiento. A partir de la quinta secuencia, la acción pasa a primer pla­no y abarca los episodios de la fuga del toro, el ac­cidente suscitado por la misma y la muerte del ni­ño. Finaliza el relato con una creciente tensión na­rrativa que podría ubicarse desde el momento en que aparece el jinete unitario y se producen las vejaciones y su muerte “accidental”.

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