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Esos cocineros y camareros, a mi modo de ver felices, que después de la comida general comen ensalada, judías y patatas, mezclan todo eso en grandes fuentes, toman sólo un poco de cada alimento, a pesar de que se los ofrecen en abundancia, y desde lejos tienen el mismo aspecto que los cocineros y los camareros de nuestro país. — Camarero cuya boca y barba forman un conjunto elegante y que un día me sirve, en mi opinión sólo porque estoy cansado, torpe, obtuso y antipático, y por eso no podría servirme la comida yo mismo, mientras que a él traérmela no le cuesta casi ningún esfuerzo.

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En el Duval del Boulevard Sebastopol al caer la tarde. Tres clientes dispersos por el local. Las camareras hablan entre ellas en voz baja. La caja todavía vacía. Pido un yogur, luego otro. La camarera lo trae en silencio, la semioscuridad del local también contribuye al sosiego, también se lleva en silencio los cubiertos que estaban preparados en mi mesa para la cena y podrían estorbarme para beber. Me resultó muy agradable poder adivinar algo de tolerancia y comprensión hacia mi sufrimiento en una mujer tan silenciosa.

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