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Los naturalistas Quoy y Gaimard, acompañados de varios individuos del Estado Mayor, hicieron una excursión de historia natural a la montaña de la Mesa y a los famosos viñedos de Constanza.

«Las viñas que recorrimos, —dice Gaimard—, están codeadas de paseos de encinas y de pinos, y las celías, plantadas a cuatro pies de distancia las unas de las otras, en línea recia, no están sostenidas por rodrigones. Todos los años se las poda y se cava el terreno de alrededor, que es de naturaleza arenosa.

Vimos aquí y allá cantidad de albaricoqueros, duraznos, manzanos, perales y limoneros, y pequeños cuadros en que se cultivaban hortalizas. A la vuelta M. Colyn quiso absolutamente hacernos probar todas las especies de vinos que recolectaba, consistentes en vino de Constanza, propiamente dicho, blanco y tinto, en vino de Pontac, de Pierre y de Frontignac.

El vino de otras localidades que lleva el nombre particular de vino del Cabo, está fabricado con una uva moscatel de color de paja ahumada, que me pareció preferible por el gusto al moscatel de Provenza. Hemos dicho que hay dos clases de vino de Constanza, el blanco y el tinto: ambos provienen de uvas moscateles de diferente color… Generalmente se prefiere en el Cabo el Frontignac a todos los otros vinos que se recolectan en las laderas de Constanza…».

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