Las comidas regionales del noroeste argentino son el resultado de recetas ancestrales, preparadas en base a los alimentos de producción local que podían encontrarse en tiempos de La Conquista. Le acercamos el menú típico de nuestros restaurantes, para que vaya imaginando todo el aroma y el sabor de estos manjares regionales. Las tradicionales y renombradas empanadas salteñas. Con un recado a base de carne vacuna cortada a cuchillo y papas cortadas en dados. El preparado incluye también cebolla, huevo, cebolla de verdeo y condimentos y especias varias, como pimentón. También se preparan de pollo, queso o charqui. La cocción tradicional de las empanadas es en horno de barro a leña. También están los tamales, tradicional plato que se prepara a base de carne, incluyendo su relleno harina de maíz (con un proceso que se le da a la misma), carne vacuna, carne de cerdo, huevo, especias y condimentos varios. Luego del armado (en forma esférica), se lo envuelve en la misma chala del choclo, haciendo hervir durante aproximadamente una hora, hasta que las chalas cambian de color. Se sirve bien caliente. ?Luisa Angélica Pozzi de Hinojosa / Recopilación y compilación