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Lo primero es calentar el horno a 220º Poner en una sartén grande y algo profunda una bandeja de costilleja de cerdo bien partida en trozos pequeños que hemos salado previamente, suelen venir a veces bastante grandes. Yo lo pongo sin aceite ya que las costillas sueltan grasa pero a veces no hay mas remedio que echar un poco de aceite de oliva para que no se queme ni pegue. Conforme se van dorando se le añade una patata mediana que previamente teníamos a tacos pequeños. Se sigue dorando. Se le añade un bote pequeño de garbanzo cocido. Yo los lavo y escurro de ese caldo gelatinoso. Se echa una taza de café solo pequeña de arroz por persona, (una para mi chica y dos para mi ), y se dora junto con todo en la sartén. Ahora se le añade pimentón dulce al gusto, yo soy generoso, y se sigue mareando todo en la sartén. Se le añaden una morcilla de cebolla por cabeza. Esta morcilla es la botifarra de ceba valenciana. La venden en Mercadona en bandejas, también las hay oreadas, hechas en Cheste por un tal Martínez Lorente. No pueden estar mucho en la sartén porque sino se desparramaran antes de tiempo, así que una buena idea es echarlas justo antes de entrar al horno. Seguidamente se echan dos tazas de agua caliente, las misma que usaste para el arroz, por cada taza de arroz, en mi caso 6. Se le echa colorante alimenticio y se aguanta hasta que empieza a hervir. Que se pasa todo a una cazuela de barro y se "organiza" todo: Cada morcilla a un lado, la cabeza de ajos en medio, el arroz bien distribuido y sin que quede encima de nada. Se añaden unas rodajas de tomate encima y para el horno. Ha de estar ahí hasta que quede seco. Esto depende del horno y el tipo de agua y arroz así que la primera vez vigila. Yo a veces le echo también panceta y longaniza de "llavoretes" (creo que en castellano es anisetes o matalahúva ) Todo esto en 15 minutos al fuego y unos 30 al horno.

 

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