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La época de trabajo en las salinas es el tiempo de la cosecha para Patagones, porque la prosperidad de la ciudad depende de la exportación de sal. La población casi entera acampa entonces a orillas de la salina y transporta la sal hasta el río en grandes carretas arrastradas por bueyes. Esa sal cristaliza en cubos relativamente grandes y es notablemente pura. Mr. Trenham Reeks ha tenido a bien analizar algunas muestras que traje y no ha encontrado más que 26 centésimas de yeso cristalizado y 22 centésimas de materias terrosas. Es singular que esa sal no sea tan buena para conservar la carne como lo es la sal extraída del agua del mar en las islas de Cabo Verde; un negociante de Buenos Aires me ha dicho que seguramente vale una mitad menos. Por eso se importa constantemente sal de las islas de Cabo Verde para mezclarla con el producto de esas salinas. La causa de esa inferioridad no puede atribuirse a otra cosa que a la pureza de la sal de la Patagonia, o a la ausencia en ésta de los otros principios salinos que se encuentran en el agua del mar. Nadie, según creo, ha pensado en esta explicación, que sin embargo se encuentra confirmada por un hecho que ha sido señalado últimamente⁽³⁴⁾, a saber: que las sales que mejor conservan el queso son las que contienen la mayor proporción de cloruros delicuescentes.

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