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El gusto es el sentido que en menor medida nos proporciona un concepto de la cosa, porque es subjetivo. Además parece ser el que nos causa mayor impresión, siendo el que más se asemeja al tacto. Toda la boca, y quizás todos los vasos hasta donde se segrega el quilo, están plagados de papilas gustativas. El sabor de los alimentos que, en un primer momento, tienen un gusto agradable es poco duradero. En cambio, los que dejan un regusto agradable se disfrutan mucho más y son también los más saludables, puesto que armonizan con las papilas que hay en los conductos digestivos; es de suponer, por otra parte, que las papilas que pueblan los órganos gustativos son distintas de las que se encuentran en las partes interiores de los conductos digestivos.

En estado salvaje, los hombres encuentran su mayor estímulo en la satisfacción del gusto. Este y el instinto sexual son las inclinaciones más fuertes en el hombre, y ambos son necesarios para su conservación, aunque también pueden llevarlo a una completa perdición.

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