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En cierta época del año, cuando el fruto de los cien bosques del valle madura, y cuelga en racimos de doradas esferas, los isleños se reúnen para la cosecha e inician su recolección en la abundancia que los rodea. Los árboles son liberados de su carga; el fruto, separado de su cáscara y corazón, se reúne en grandes recipientes de madera, donde la pulposa fruta se macera rápidamente con una piedra y se convierte en una masa llamada tutao para los nativos. Luego ésta se divide en porciones, se empaqueta y envuelve en hojas y cortezas; se guarda en grandes agujeros hechos en el suelo, de donde puede sacarse según se va necesitando. En estas condiciones el tutao dura años y hasta mejora con la edad. Antes de comerse, sin embargo, debe pasar por un proceso adicional: se abre en el suelo un horno primitivo cuyo fondo se cubre de piedras y sobre ellas se enciende un buen fuego. En cuanto se ha alcanzaddo el grado preciso de calor, se quitan las brasas y las piedras se cubren con gruesas capas de hojas sobre las cuales se deposita un paquete de tutao y se cubre con otra capa de hojas. Sobre todo ello se echa tierra hasta formar un montón.

El tutao cocido de esa manera se llama amar; la acción del horno lo convierte en una torta color ámbar, un poco ácida pero agradable al gusto.

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