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Analogía entre la mezcla de colores y la de sabores

De igual modo que los colores proceden de la mezcla de lo blanco y de lo negro, así también los sabores, de la mezcla de lo dulce y de lo amargo, y según la proporción y la mayor o menor cantidad de cada uno, ya sea de acuerdo con proporciones 15simples, de mezcla y movimiento^[63], ya de forma indeterminada. Las mezclas que producen placer son sólo aquellas que se hallan en proporción. Así pues, el sabor de lo dulce es graso; lo salado y lo amargo son casi lo mismo; lo picante, lo agrio, lo acre y lo ácido se hallan en el intermedio. En efecto, son casi iguales las especies de los sabores y las 20de los colores; pues, en ambos casos, hay siete especies^[64], si se supone, como es natural, el gris como una especie de negro —queda en efecto como alternativa que lo amarillo pertenezca al blanco, igual que lo graso a lo dulce—, que el rojo, el púrpura, el verde y el azul se hallen entre lo blanco y lo negro, y que los demás sean mezclas de éstos. 25E igual que lo negro es en lo transparente privación de lo blanco, así también lo salado y lo amargo son privación de lo dulce en la humedad alimenticia. Por ello la ceniza de todo lo quemado es amarga, pues ha rezumado lo que se podía beber^[65].

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